Pompoenburgers met koolrabi salade en pompoenpit-vinaigrette


Pompoenburgers met koolrabi salade en pompoenpit-vinaigrette

15

2

  • 2 Pompoenburgers (verkrijgbaar bij PLUS)
  • 1 kleine koolrabi
  • 100g ijsbergsla
  • 1 kleine rode ui
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 2 tl witte wijnazijn
  • 2 el pompoenpitten
  • handje croutons
  1. Schil de koolrabi zodat alle ‘houtige stukken’ verwijderd zijn. Snij hem vervolgens in dunne plakken, die je in dunne lucifers snijdt. Snijd daarna de ijsbergsla in stukjes en de rode ui in dunne ringen.
  2. Rooster de pompoenpitten kort in een pan en bereid daarna de Pompoenburger volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  3. Maak de dressing: meng de mayonaise en witte wijnazijn met de geroosterde pompoenpitten. Houd een paar pompoenpitten achter om uiteindelijk over de salade te strooien.
  4. Meng de koolrabi met de sla en ui. Schep de dressing hier doorheen.
  5. Schep de salade in kommetjes en serveer met de overige pompoenpitten en croutons. Dien op met de Pompoenburgers.

Tip: Op zoek naar een light variant van de dressing? Vervang 1 el mayonaise door magere yoghurt.