Pompoenburger met risotto, cantharellen en schapenkaas


Pompoenburger met risotto, cantharellen en schapenkaas

35

2

  • 2 Pompoenburgers (verkrijgbaar bij PLUS) & Picnic
  • 1 knoflookteen
  • 1 middelgrote ui
  • 1 el roomboter
  • 200g risottorijst
  • 1 glas witte wijn
  • 1 blokje bospaddenstoelenbouillon
  • 5 takjes verse tijm
  • 40g pecorino kaas
  • 100g cantharellen
  • olijfolie
  1. Snijd de knoflook en de ui fijn. Smelt boter in een pan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook zachtjes aan. Zorg dat de ui en knoflook niet bruin wordt, maar wel glazig.
  2. Voeg de risottorijst toe en zet het vuur iets hoger. Roer goed zodat ze rijst wel heet wordt, maar niet aanbakt. Voeg na een minuut de wijn toe en roer nog steeds goed door, totdat al het vocht verdampt is.
  3. Voeg een halve liter kokend water toe en verkruimel het bouillonblokje hierover. Meng de blaadjes van de tijm erdoor heen en roer nogmaals zodat het geheel goed gemengd wordt.
  4. Zet het vuur laag en laat het zachtjes koken, roer af en toe door het mengsel. Voeg extra water toe wanneer het water volledig opgenomen is, maar de rijst nog niet gaar is (omdat alle bouillon al in de rijst zit, heb je op deze manier geen risico dat de risotto te zout of te flauw wordt, en kan je de garing beter controleren).
  5. Bereid de Pompoenburger volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  6. Maak ondertussen de cantharellen schoon met een borsteltje en snijd grote exemplaren doormidden. Verhit in een andere pan wat olijfolie en bak de paddenstoelen op hoog vuur goudbruin.
  7. Is de risotto gaar? Roer dan de helft van de cantharellen er met het grootste deel van de pecorino kaas doorheen. Serveer de risotto op een bord en schep de overige cantharellen erover heen. Breng op smaak met peper, zout en de overige schapenkaas.

Tip: Serveer de risotto met een simpele groene salade (bijv komkommer met vinaigrette) voor wat extra groente.