Mexicaanse shakshuka met spinazie, avocado en Groentegehakt


Mexicaanse shakshuka met spinazie, avocado en Groentegehakt

30 minuten

2 personen

  • 1 bakje &samhoud Groentegehakt (PLUS)
  • 4 kleine uien
  • 4 knoflooktenen
  • 1/2 jalapeñopeper
  • olijfolie 
  • 200 g verse spinazie 
  • 100g passata (bijv Heinz frito)
  • 1 eetrijpe avocado
  • 2 eieren
  • peper
  • 2 el crème fraîche
  • 2 tl limoensap
  • Evt: zuurdesembrood 
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. 
  2. Snipper de ui, knoflook en jalapeñopeper fijn. Verhit een scheutje olie in een ovenvaste pan en fruit alles totdat de ui mooi zacht en glazig is geworden. Tip: Geen ovenvaste pan? Gebruik een gewone pan en straks een voorverwarmde ovenschaal. 
  3. Voeg de spinazie toe en wacht tot dit geslonken is (schep regelmatig om). Voeg daarna de passata toe en verwarm dit goed mee.  
  4. Voeg het bakje Groentegehakt toe en meng dit door de rest. (Geen ovenvaste pan? Doe het mengsel in een voorverwarmde ovenschaal)
  5. Maak twee kuiltjes in het mengsel en breek hierin de eieren. Bestrooi daarna met een beetje peper. 
  6. Lepel de avocado leeg en snij in partjes. Verdeel ze over de shakshuka en zet de ovenbestendige pan/ovenschaal 10-15 minuten in de oven.  
  7. Maak de saus door de crème fraîche te mengen met het verse limoensap. Haal de pan uit de oven en verdeel de saus over de shakshuka. Serveer met knapperig zuurdesembrood. 

Eet smakelijk!