Vegan Pompoenburger met aubergine-curry, rijst en koriander


Vegan Pompoenburger met aubergine-curry, rijst en koriander

30 minuten

2 personen

  • 2 Pompoenburgers (PLUS & Picnic)
  • 3 aubergines
  • 3 kruimige aardappels
  • 4 el olie
  • 2 knoflooktenen
  • 2cm gember
  • 1 el garam masala
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 el citroensap
  • peper en zout
  • 200g zilvervliesrijst
  • 1 bekertje kokoskwark
  • Verse koriander
  1. Snijd de aubergine en de aardappels in blokjes van 1cm en snijd de knoflook en gember fijn.
  2. Verwarm olie in een pan met dikke bodem. Voeg hier de aubergines, aardappels, knoflook en gember aan toe en laat dit zo’n 10 min bakken. Als de aubergine aanbakt voeg dan een scheutje water toe om dit weer los te stoven.
  3. Voeg daarna de garam masala toe en laat dit even mee bakken. Voeg dan de kokosmelk toe en laat het geheel stoven totdat de aardappels beetgaar zijn, maar nog wel een bite hebben.
  4. Bereid ondertussen de Pompoenburgers en de zilvervliesrijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  5. Haal de aubergine-curry van het vuur en roer de citroensap er met wat zout en peper doorheen.
  6. Serveer de Pompoenburgers met de aubergine-curry, wat kokos kwark en verse koriander.


 Tip: Voor een vega variant vervang je de kokos kwark door gewone kwark.