Tomeato Burger met Mexicaanse shakshuka


Tomeato Burger met Mexicaanse shakshuka

20 min + 10 min oventijd

2 personen

  • 2 &samhoud Tomeato Burgers (PLUS & Picnic)
  • 4 kleine uien
  • 4 knoflooktenen
  • 1 jalapeño peper
  • Olie
  • 200 g spinazie
  • 1 eetrijpe avocado
  • 2 eieren
  • peper
  • evt: (zuurdesum) brood
  1. Snijd de uien, knoflook en jalapeño peper fijn (verwijder de zaadlijsten of gebruik een ½ peper als je van minder pittig houdt). Prak de Tomeato Burgers fijn met een vork.
  2. Bak in een ovenvaste koekenpan de fijngesneden ui, knoflook en jalapeño peper in wat olie (geen ovenvaste pan? Gebruik een gewone pan en straks een voorverwarmde ovenschaal). Voeg na 2-3 minuten de verkruimelde Tomeato Burgers toe en bak deze even mee.
  3. Voeg de spinazie in porties toe. Als alles geslonken is zet je het vuur uit (als je geen ovenvaste pan hebt, schep je nu het mengsel in een voorverwarmde ovenschaal). Snijd een avocado in plakjes en verdeel dit over het spinaziemengsel. Maak twee ondiepe kuiltjes in het midden en breek hierin de eieren.
  4. Zet de pan 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.
  5. Haal de pan uit de oven (pas op de steel is erg heet!)
  6. Breng op smaak met peper en serveer eventueel met (zuurdesum) brood.

Eet smakelijk!