Groentefrikandelletjes met zomerse aardappelsalade


Groentefrikandelletjes met zomerse aardappelsalade

25 minuten

2 personen

  • 1 bakje Groentefrikandelletjes (verkrijgbaar bij PLUS & Picnic)
  • 300 gram aardappelen
  • 250 gram dopterwtjes (diepvries)
  • 1 prei
  • 2 eetlepels taggia olijven
  • 10 gram verse munt
  • 10 gram verse dille
  • 1 halve citroen
  • 6 eetlepels magere joghurt
  • zout & peper
  1. Schil de aardappelen en kook deze in circa 20 minuten gaar. Ontdooi ondertussen de doperwtjes.
  2. Was de prei en snijd deze in ringetjes. Snijd de olijven in kleine stukjes. Hak daarna de verse munt en dille fijn.
  3. Bereid de Groentefrikandelletjes volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  4. Snijd de gekookte aardappelen in blokjes en meng dit met de prei, olijven en doperwtjes. 
  5. Maak de dressing van het sap van een halve citroen en meng dit met de magere yoghurt, munt en dille. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Voeg meer olijfolie toe om het nog romiger te maken.
  6. Snijd de Groentefrikandelletjes in stukjes. Meng de aardappelsalade met de dressing en serveer met de stukjes Groentefrikandelletjes.

Eet smakelijk!