Groente centraal - 3 vega recepten van Moshik


2018-Oct-02
Groente centraal - 3 vega recepten van Moshik

Foodyard & &samhoud

Mensen kiezen steeds vaker voor vegetarisch in de supermarkt, maar ook in restaurants. Chefs staan daarom voor een uitdaging: het serveren van meer en creatieve vegetarische gerechten. Twee-Michelinsterren chef Moshik Roth heeft die kunst al in de vingers: de Wall Street Journal noemde zijn restaurant &moshik als een van de beste restaurants ter wereld voor vegetariërs. “In mijn keuken staat smaak centraal”, zegt Moshik. “Daarom kies ik zoveel mogelijk voor producten van het seizoen. Alles is dan veel verser en dat proef je. Bovendien zijn seizoensgroenten beter voor het milieu én je portemonnee.” Ter inspiratie voor het najaar deelt Moshik drie van zijn favoriete herfstgroenten, plus tips voor een optimale smaakbeleving.

Pompoen

“Pompoenen groeien in de zomer en zijn rijp vanaf eind september. De meeste soorten zijn goed te bewaren en daarmee de ideale herfstgroente. Pompoen combineert goed met bataat, cantharel, eikenbladsla, wortel, ui, knoflook, vadouvan, kaneel, kardemom, laurier, salie, hazelnoot, sinaasappel, crème fraîche en geitenkaas. Eén van mijn lievelingsrecepten is de nieuwe &samhoud pompoenburger op een speltbol met geroosterde bloemkool, pecorino kaas, romaine sla, salie en zure room.”

Moshiks pompoenburger met bloemkool

  1. Grill de bloemkool 30 minuten op 180 °C in de oven of grill hem later in een grillpan.
  2. Bereid de Pompoenburger 16 tot 18 minuten op 200 °C in de oven voor een extra knapperige bite
  3. Rasp de pecorino kaas. Haal de burger 2 minuten voor eindtijd uit de oven, strooi de kaas er overheen en doe de burger nogmaals 2 minuten in de oven. 
  4. Snijd de blaadjes salie fijn en meng dit met de zure room.
  5. Snijd de speltbol doormidden en besmeer de onderste helft met een royale laag saus. Beleg hem daarna met de romaine sla, de Pompoenburger met geraspte kaas, gegrilde bloemkool en top af met de saus

Aubergine

“Mijn voorliefde voor aubergines is in Israël ontstaan, waar ik vandaan kom. Ik vind ze prachtig om te zien en ze zijn heel veelzijdig in gebruik. De aubergine combineert perfect met shiitake, basilicum, olijf, courgette, bosui, tomaat, peterselie, garam masala, rozemarijn, granaatappel, gember, tahin, misosaus, balsamico azijn, feta, pecorino en Griekse yoghurt. Tip voor een heerlijk lunchgerecht met aubergine is de flatbread ‘Marrakesh style’. Ik serveer deze wrap met mijn bonenkebabstick, baba ganoush, gedroogde tomaten, komkommer en gedroogde abrikozen.”

Moshiks flatbread Marrakesh style

  1. Bereid de bonenkebastick 4 tot 6 minuten op middelhoog vuur in de pan (of 6 tot 8 minuten in de oven op 200 °C).
  2. Meng de baba ganoush met de mayonaise en harissa.
  3. Snijd de gedroogde tomaten, komkommer en abrikozen in reepjes
  4. Beleg de flatbread met de Bonenkebab stick, baba ganoush saus, komkommer, abrikozen en zongedroogde tomaat.

Paddenstoelen

“Er zijn ontelbaar veel soorten eetbare paddenstoelen, met allemaal hun eigen smaakcombinaties. Ik vind ze het lekkerst met spinazie, gedroogde peulvruchten, bieslook, andere paddenstoelen, diverse koolsoorten (chinese kool, paksoi, zuurkool), korianderblad, tijm, noten, sojasaus, citroensap, crème fraîche of parmezaan. Tip voor een heerlijke maaltijd is dit recept met de &samhoud broccoliburger, romige pasta, gemengde paddenstoelen en parmezaanse kaas. Een makkelijk gerecht en perfect voor het najaar.

Moshiks broccoliburger met paddenstoelen

  1. Schil de knolselderij en snijd hem in kleine blokjes. Kook in 5-7 minuten beetgaar en giet af.
  2. Bereid de pasta en de Broccoliburgers zoals beschreven op de verpakking (tip van ons: bereid de Broccoliburger in de oven, dan wordt 'ie extra knapperig!). Snijd ondertussen de ui en knoflook fijn en scheur de paddenstoelen in stukken.
  3. Verhit olijfolie in een (hapjes)pan en voeg de ui, knoflook en paddenstoelen toe. Bak tot het begint te bruinen. Voeg de knolselderij toe en bak deze even mee.
  4. Schenk de kookroom erbij en breng op smaak met wat peper en zout. Laat het even zachtjes koken.
  5. Giet de pasta af en schep deze door het paddenstoelenmengsel.
  6. Serveer de Broccoliburgers met de pasta en bestrooi met verse peterselie, bieslook, tijm en Parmezaanse kaas.